衣、食大不同

自去年三月起，足足13個月前簽署租約，原應在去年九月收舖，裝修三個月，理想是於今年一月開張。生意人的理想：做埋年尾過肥年。但現實又點會咁理想？前租客糾纏，與業主達成和解協議已是一月份，開始動工裝修已接近春節，人人放假去了。四月上旬開始試業，還有各式之前耩思的實際情況，需要摸着石頭過河，逐步試探，與自己前半生開設時裝店的過程與心情完全兩樣！

設計時裝，尤其自己以半高訂女裝及舞台演繹，與平常生活掛不上鈎的誇張服裝，還有完全相反、非常實際的制服，都極難有機會親身試穿，全情投入自己的作品中，極大部分時間只純以眼睛去感受，或從觀眾掌聲多寡去評定，非常離地。

設於家鄉屏山塘坊村的小店123食堂的產品，小如一杯奶茶，已試飲了不下百杯，這種奶飲品與自己平素只喝清濃茶、黑齋啡背道而馳。素若白米飯的香甜度，濃若柱候牛腩、南乳豬手、咖喱雞翼—我們午巿的招牌菜式，已忘記試吃了多少天！

熟我者皆知，除非外出飲宴不得已，否則平常飯菜，尤其待在家中，我只吃素菜，過午盡量不吃澱粉質食物。須試味、吃下那麼多頓多肉飯，以自己口感、味覺、落腸肚之後的體內化學作用去釐定。這副人肉實驗場，客觀面對，情緒與肉體都盡量配合。

過去開時裝店，最逃避是面對人客、服侍周到，也討厭管人管員工。面對靚人靚景頂多15分鐘，其餘時間度秒如年。亦曾自問：是我懶惰？是我傲慢？是我生性不愛與人打交道？還有同行為保客路與顧客經常保持閨蜜關係的潛規則？雖愛設計，着實非常抗拒為保生意，要照單全收額外人對人服務！

從事飲食業的過癮，自己這次老大歲數入行，悟出道理：人客吃的，我吃；人客吃得開心，我更開心。

（本欄逢周三至五刊登）