舌尖上的真功夫

前一個星期天，甫完成投資講座工作即匆匆兼程過大海，為的是吃一頓難得的特色功夫菜，究竟吸引力在哪裏？

今趟澳門英皇娛樂酒店九樓中菜廳皇廷閣獨家呈獻的「黃飛鴻功夫宴」，是酒店藉慶祝開業十周年向廣東一代宗師黃飛鴻的致敬。酒店中餐行政總廚，是有逾三十年中菜烹飪經驗、2014年榮獲亞洲名廚金獎殊榮的林國榮師傅，幸得當地旅遊局協助，走訪黃師傅後人，得知黃師傅最愛美食，更深明養生之道，遂透過鑽研洪拳經典《虎鶴雙形拳》拳譜，設計出具黃師傅功夫神髓的「黃飛鴻功夫宴」。

更難得是，林師傅把精挑細選矜貴天然食材，融入功夫元素，炮製出二十道佳餚、八款功夫點心及兩款精選套餐。頭盤「佛山無影腳」，利用陳年滷水慢火浸泡乳豬前腿，肉質鮮嫩入味，但更令自己至今回味無窮的，就是利用頭抽薑米煎焗擎天翅的「單龍出海」，震撼是這道菜採用的是三十斤重的龍躉背翅，甘香且充滿骨膠原；還有早已失傳的「豉味叉燒包」、懷舊「功夫夜粥」都是黃飛鴻師傅生前至愛。與城中知名樓市炒家飯聚，得知這家皇廷閣口碑極佳，由於功夫宴供應期有限，至本月18日，愈寫愈肚餓，已準備找多一個黃昏，訂好枱，再吃幾道「黃飛鴻功夫宴」中的至愛。