食不厭精，膾不厭細

往「家全七福」晚飯，照例必吃油泡烏魚和乳豬，這晚大破慳囊，食鮑魚。仔細品嘗下的第一印象：炮製得很入味，柔韌有致，而且每一隻都是溏心的。這令我想起《論語》一句傳誦千百年的飲食至理名言：「食不厭精，膾不厭細。」

的確，食物必須精製細做，才能將極緻的美味發揮出來。七福的大老闆七哥徐維均明白箇中的真諦，他挑選鮑魚的眼光獨到，又督工嚴格，溏心鮑魚，何難之有？

選取食材，七哥也有故事。他自小已追隨父親徐福全到南北行買貨，對如何挑選鮑魚已有一定的認識，但為了更上一層樓，曾親自前往日本的鮑魚產區，了解由採鮑到曬製乾鮑的全部製作過程。對鮑魚認識之全面，七哥可說是青出於藍。

七哥嚴遵父親古法粵菜的章法，一絲不苟，從沒有想過要偷工減料來貪賺多一分錢，甚至甘願做到加零一，老老實實的做出好味道，為正宗的粵菜「精製細做」作最佳詮釋。

「家傳七福」喬遷之喜，18日喬遷至駱克道香港華美粵海酒店營業，屆時定必攜同識食好友再光顧。

（本欄逢周一刊登）