蛋蛋走天涯

那麼簡單，不過一份雞蛋三文治，寶靈街與佐敦道一圈的「澳洲牛奶公司」，竟然吸引不同國籍的人龍排到街尾轉彎位。對通心粉，尤其港人煮得過稔的通心粉，不單止沒興趣，根本抗拒。但他們的綿滑蛋治真好味，只要吃過，便一再回頭。那天早晨去，不用等太久，隔壁一枱操泰文，前面一枱說日語，後面一桌都是歐洲人，就一份蛋治風靡全球！

誰人不吃蛋？相信數量極少，少至微不足道。誰人不曉煮蛋？這問題不易答，要煮一粒完美蛋，談何容易？小小一粒雞蛋，處理得宜，解你一日三餐不沉悶；小小一粒雞蛋，加以創意，先給你一檔賺錢生意，發展下來，隨時變跨國企業。

照片所見為香蕉薯仔雞蛋沙拉。我在加拿大上課時，周末空閒做一大盤，分幾天吃，可置麵包中間當三文治，可作沙拉伴菜，總之百搭。

沒想過自己研製的做法，雖然平實，那滋味卻頗受歡迎，從多倫多做到倫敦，再由倫敦做到香港，幾乎百發百中，受捧指數不凡。就是今天自己開小店，吃西餐私房菜的熟絡人客，都指定要吃這味平實而香甜的沙拉。

那時「長龍店后」華嫂仍在父家「和記」幫忙。一般菜式吃多了，特別要求下，為我做一些平常餐牌沒有的號數，將薯仔香蕉拿走，便成了老友記開設新店的招牌蛋沙律三文治。

多倫多沒有菠蘿包，改用一般漢堡包的包，放入厚切番茄跟流心荷包蛋，放入焗爐稍焗，加上蛋黃醬，也是我青少年時期經常吃的午餐。回港後，從「和記」開始要求製作，後來便成今天華嫂的招牌菠蘿包。

（本欄逢周三至五刊登）