自家製無麩質意大利飯

上次與大家分享有關無麩質（Gluten-free）的中式食材，這次跟大家分享一間意大利餐廳享用Gluten-free食物的體驗。

最近為了慶祝爸爸媽媽生日，特地選擇到Ritz-Carlton酒店裏的意大利餐廳Tosca用膳。由於最近自己正進行無麩質（Gluten-free）及無奶類（dairy-free）的餐單，於是我問餐廳有沒有菜式符合上述要求，因大部分意大利菜都會用到麩質和奶類的食材。

Tosca總廚Peter Find和經理Matteo Gaeta，除了介紹近日創新可口的Sea Tiramisu外，更介紹我嘗試他們的意大利飯（Risotto）。

品嘗後發現他們的意大利飯非常幼滑，心想怎可以在不加任何芝士、奶類食材的情況下，也可以做到這個幼滑的效果呢？於是回家後自己也嘗試研究如何烹調。

首先用橄欖油起鑊，然後加入洋蔥炒香，再加入意大利米、白酒，炒香後用中火慢慢逐少加水或高湯／雞湯，由於不能加入任何奶類製品（diary-free），所以要分數次加湯和不斷攪拌，並以慢火煮飯，15-20分鐘後，飯的澱粉質便會令這個意大利飯出現幼滑的效果。

若想令效果更理想，可以加入一茶匙已凝固的椰子油（因椰子油放雪櫃內會自然凝固），或杏仁奶或米奶等。這樣的意大利飯，既簡單又健康美味！（本欄逢周一刊登）