橫城郡守賣肥牛

朋友拿到了韓國橫城牛肉銷港的獨家代理。這種被譽為最佳韓牛的肉，從前一直沒有出口（因為在韓國也供不應求），香港成為第一個正式出口地，證明香港人也是韓國食品的大市場，韓風吹得勁。

韓國人很為自己的牛肉自豪，認為更勝日本牛肉。同樣，加拿大人也認為自己的牛遠勝美國牛，常說亞伯達的牛嫩滑得不必用刀叉，用匙羮吃便可以了。

韓牛肉味比和牛濃

韓國人吃牛肉的歷史很久了，一直是名貴食材。據說橫城養牛已數千年，今次遇見「橫城郡守」（多古樸的官名），他說橫城牛的品牌是1995年開始打造的，由於獲得政府支持，多次在國宴上成為主菜，因而名揚天下。橫城在首爾以東，約兩小時車程。

今次入口的肉有橫城郡守認證。當日品嘗了生牛肉片、蒸牛肉餅、炒牛柳粒、煎牛排，覺得肉味比和牛濃，油花沒那麼膩。

香港人認識韓國菜，大多是從燒烤開始。利園酒店時代的「巨龜莊」便很出名，不過，那時燒烤爐在上空抽煙，效果欠佳，吃完燒烤，渾身上下、裏外衣服都有濃郁的烤肉味。近年大有改進，在烤爐旁邊強勁抽風，客人吃完不會也變成烤肉。

韓國吃牛歷史悠久，但是平民只能吃一般的骨頭、肉碎，吃好的肉都是達官貴人的專利。因此，韓國平民學會了用牛骨燉湯，至於烤肉，一般人是吃不到的。

好炭烤出好韓牛

韓國人吃牛肉，講究用炭烤。年前看過一齣名叫《食客》的電視劇，很詳細介紹了牛肉的評級和追求好炭的過程。可惜，香港食肆已禁止用炭烤肉，相信橫城郡守也會覺得美中不足吧！其實，只要處理得好，炭烤不會污染空氣，香港食環官僚追不上時代，更不懂飲食的藝術。

日本和牛近十年享譽全球，連澳洲也養起了和牛。不過，日本人吃牛肉只是最近150年的事，從公元675年到1871年（中國唐高宗上元二年至清同治十年），在這悠長的1200年間，日本是禁吃牛肉的。明治維新為了要和西洋接軌才解除禁肉令，初期日本人並不喜歡吃牛肉，直至二次大戰後，大量美軍來到日本，人們才愛上吃大塊牛排，連魚生也愛上了肥得像牛肉的鮪魚腩。

（本欄逢周五刊登）