莆田大廚炮製鮑魚宴

苦瓜可連籽食？聽莆田餐廳大中華區執行總廚陳世杰講先知，「好的苦瓜可連籽一齊煮」，陳師傅揀咗「紅籽苦瓜」配南日島鮑魚煮「涼瓜燜鮑魚」，做莆田食材節其中一道主打，食到個個舔舔脷。陳師傅話紅籽苦瓜勝在燜完無苦味，黛安平日唔太食苦瓜都食多咗兩塊，鮑魚燜得入味，配搭真不錯。

莆田鮑魚節一共有四道菜，冰鎮南日鮑、涼瓜燜鮑魚、石斛番鴨燉鮑魚以及迷你飯糰扣鮑魚。試完菜明白點解莆田由新加坡來港短短兩年，已經成功獲得米芝蓮推介，相信大廚對食材同煮法嘅認真講究，絕對應記一功。其實今次「鮑魚節」盛宴只係莆田食材節第一擊，黛安聽公關講，四款鮑魚菜式供應期至今個月底，之後莆田仲有三樣食材節主題，分別係海蟶、黃魚同紫菜。

陳師傅即席示範燜鮑魚之外，仲教咗黛安三招揀紫菜。唔講唔知，原來靚嘅紫菜，唔使煮都可以就咁食，係屋企睇戲時當小食，口感一流。陳師傅話，揀紫菜有口訣可以記，「一看二食三泡水」。首先從外表看，品質好嘅紫菜顏色相對更有光澤；其次，放入口食到鮮甜味。最後將紫菜放入大概40度熱水，如果紫菜品質差水會變混濁，大家仲可以夾起浸完嘅紫菜睇睇，原來愈幼身代表紫菜愈嫩口。