翡冷翠牛排

吃肉的人來到翡冷翠（Firenze），怎可以錯過著名的翡冷翠牛排！不過，今天是星期一，很多人吃素，抱歉了。

翡冷翠這名字才配得起這個城市，徐志摩大手筆。如果稱為佛羅倫斯（Florence），就太英式了。世事也真奇妙，翡冷翠牛排的名稱--Bistecca Alla Fiorentina，竟然源自英文！Bistecca就是英語的beef steak，據稱源自16世紀。

來到翡冷翠和附近的地方，用膳時提到Fiorentina這字，就是說要不要吃這種堪稱天下第一的牛排了。

天下第一？可能是真的！

香港以和牛為貴，近期又興起韓牛，兩者皆崇尚脂肪多而均勻，所謂雪花肥牛。歐洲牛則不以脂肪標榜，但以肉味見稱，歐洲牛最佳者，應數意大利古老的Chianina牛，已有逾二千年歷史，體型大，生長快，肉味美。這種牛已遍布全球，有些雜交成新品種，但是最好吃的還是在意大利，個人口味，覺得遠勝安格斯牛！

翡冷翠牛排，就是用這種青壯年牛的T骨排來做，要厚切，最少一公斤，最好近兩公斤一大塊，用明火柴烤，烤得要生，每邊烤三至五分鐘，再豎立起來烤三分鐘，灑些海鹽和幾滴橄欖油便可以奉客！（吃翡冷翠牛排是不會問客人吃幾成熟的！）

翡冷翠牛排大多是幾個人一起吃，但食量大的一人吃一公斤也平常。

遇上最美味的翡冷翠牛排

T骨牛排的妙處在於骨兩邊的肉質不同，雖然都是上品，一邊是牛柳，一邊是「西冷」（sirloin），前者嫩滑，後者則有咬口，愈嚼愈香，牙齒不好者有點費勁。

現實是，即使在翡冷翠吃翡冷翠牛排，有時也會吃到多筋而肉味淡薄者，又有烤過火。今年便試過了，也許生意艱難，抑或當天食神沒有眷顧？

想不到今年吃到最好的翡冷翠牛排，是在一家我每年到此區試酒必去的小店，位於Montepulciano城堡外的Osteria del Conte。這地方相當隔涉，但是很好吃。我請老闆再刨了幾片黑松露，添加不少香氣。

有相熟廚師在香港用美國肉做，始終不是味兒。香港不准歐洲帶骨牛肉入口，所以要吃翡冷翠牛排，只有去意大利了。（本欄逢周一、四刊登）