減少吸收米飯卡路里妙法

朋友都知道我是超級飯桶，有時更被形容為黑洞，一個人可以吞噬整個宇宙。當然，「大食積」的一面，是要遇上好食材或好對手才會出現，可能體內有着24個比利吧！

在日本吃一餐二汁七菜的季節會席料理，最後再吃掉三碗飯，這才是暢快的大滿足。

日本人對於「五味、五法、五色、五感」的追求，着實令人感動。和食的「五」，是利用五法，即切、煮、燒、蒸、炸；五味即酸、苦、甜、辣、鹹；五色即白、黑、黃、紅、綠，以及五覺（或稱五感）即視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺，配合五適即適溫（溫度）、適材（適合客人年齡的食材）、適量（分量）、適技（技巧）、適心（器皿、環境）去炮製。滿足是屬於身心靈的。

有人對碳水化合物敬而遠之，但坊間有不少妙法教我們如何減少吸收米飯的卡路里。如斯里蘭卡的開心大發現，就是把一茶匙椰子油加進熱水，再加入半杯米（米與水的比例是1︰1.2），把煮好的米飯冷藏12小時，吃時加熱。此法能減少一半卡路里。有研究發現，加入脂質（如椰子油）再冷卻，令米的抗性澱粉含量增加，令卡路里相對減少。

（本欄逢周一刊登）