太子賀年曲奇

摯友、老同學牛仔，每逢過年前定必給我送上幾罐曲奇餅，初時不在意，只覺鬆化，奶油味濃郁，跟目下內地來港消費的遊客爭相搶購的那個牌子差不多。再過一年又送來幾罐，兼加上一句：「我太座話牛油香味沒去年那麼濃！」

係咩？仔細品嘗，又係喎。不過奶油酥香降低，但曲奇滋味提升，好吃！

去年過年前終於忍不住問老友記：「到底太子曲奇幾銀一罐？」收到答案，吓！只是一般巿面上的本地出品，同類型優質曲奇價錢的四分三、甚至一半的價錢？包裝簡約華貴，味道和品質不下於任何一家名店，價錢非常相宜。來、來、來……給我訂一打12罐，送贈親友。

今年再訂，與牛仔邊吃邊比較。他說：「今年牛油味比去年又低了一點，不過太座話更美味……」老老實實，真的是更進步、更美味！答：「優質曲奇並非勝在奶油用得多，油膩膩才算上乘。熟悉歐洲原產自當明白，重要的是味道與質感平衡，食材包括麵粉、奶油、鹽、糖、果仁、乾果、朱古力皆要選料上乘。」

不過，行內人耳語近年基因改造太厲害，如今吃到的麵粉與昔日比較，難再保持素質不變，單單麵粉一項已令經驗豐富的老師傅頭痕。港人習慣叫牛油應改為奶油，日常吃用的菠蘿油、曲奇餅、蛋糕者，全皆由牛奶提煉，應叫奶油。

（本欄逢周三至五刊登）