鹹鮮馬友

發佈時間: 2016/01/29

鹹鮮馬友

以不太乾的白酒或甜酒配薑絲蒸或煎鹹鮮馬友,無與倫比,贏晒!

有賴在多地有分店的正記食肆老闆、老友記阿正多年前介紹,得嘗他自深海釣得游水馬友鮮魚,即用薄薄鹽巴摸過,不用強太陽、乘風吹它一夜半天,未至鹹魚,兼具鮮魚油脂豐盛並鹹魚惹味質感,有稱「一夜情」,可還是稱呼「鹹鮮馬友」比較正氣,叫人垂涎,再三思念。

老日子裏,一應海魚未得游水海鮮處理技巧,全皆網上漁船即用鹽巴醃製成為鹹魚,所以飲宴用的活魚,幾乎全皆淡水河魚、塘魚,尤其離水速亡的馬友,直至阿正出海釣得新鮮或鹹鮮,才開展了我對馬友的認識與嗜食情緣。

到潮汕一帶旅遊,不少特色食品都是心頭好,尤其滷水鵝公頭頸與魚飯,魚飯之中又特別鍾情半斤左右的馬友。猶如阿正當年介紹,馬友魚油之肥美豐盛,就是一般日本Toro魚生也難以比擬。試過,簡直驚為天物。魚飯馬友撕開魚皮後,魚油溢出,甘香瀰漫,入口溶化,真是上天恩賜。

阿正日理萬機忙於業務,惟貸船出海釣魚風雨不改,釣得馬友即鹹鮮。看照片,那鹹鮮之王配新西蘭Sauvignon Blanc白酒,美妙至極,人間何世!

(本欄逢周三至五刊登)

撰文: 鄧達智 遊山玩水See The World
欄名: I SEE