揚州炒飯？香港炒飯？

過去，行出香港，或者廣州，不要說國外，就是內地，江浙一帶的炒飯叫「什錦炒飯」。海外？只有香港炒飯Hong Kong Fried Rice，而無揚州炒飯Yang Zhou Fried Rice！

這叫法，相信來自香港及省城。然則炒飯全中國都有，取用當地食材，各具特色。點解揚州炒飯未必源自揚州？很簡單，揚州位於江南內陸不近海，一般吃的蝦為嫩滑質綿的小河蝦，例如龍井蝦仁、清炒蝦仁，用來配明火大炒之飯大不對。港式炒飯必選爽而彈牙的海蝦仁。就是廣州，以往交通不方便，都不能隨便食得到海蝦，何況揚州？其次，香港炒飯的重要材料：港式或廣式叉燒，我們天天都吃，原來行出香港，或國外港人主理食店，不易找到相同味道的叉燒。

聽說揚州註冊了揚州炒飯，指定為當地原產正宗。有乜所謂呢？難道揚州以外不准炒、不准賣揚州炒飯？事實上揚州好吃的東西才真的多，包、餃、麵，任何地方無出其右！尤其早餐小吃，回憶想想已垂涎三尺，流一地為食口水！

前往澳門美高梅金殿堂貴賓廳，嘗淮揚特色菜，中間也安排了揚州炒飯，與我們認知的揚州炒飯差距有別。反而素餃、蘿蔔絲酥餅，尤其蟹黃湯包美味好吃得很，真箇正宗揚州師傅精製。

淮揚、淮揚……兩個不同地方來的。淮是淮海，上海淮海路、淮海戰役的淮海，也位於江蘇。至、至、至懷念淮海當地人愛吃的長魚麵，還有獅子頭。長魚，即黃鱔。長長肥美鱔肉條，鋪在嚼勁一流的拉麵上，啊！日本拉麵再流行都難以相比的人間美味！

（本欄逢周三至五刊登）