可愛的名廚

英國名廚Jamie Oliver一向受人鍾愛。有人愛他那隨意不羈的入廚法；有人愛他的善心，總愛在節目中邀請學童、市民一起煮食，讓美食超越fine dining，成為聯繫人與人的工具。

我欣賞Jamie Oliver對食材的選擇，他愛選用新鮮、本土食材，令每一道菜都有其性格，更有當地的味道。

早年他最驚人之作，是揭露了美國麥當勞以製造貓糧狗糧用的牛肉渣或稱粉紅泥渣（Pink Slime）來做牛肉漢堡。今年初美國麥當勞終於屈服，答應不再使用。

事件遭揭發後，各國麥當勞紛紛跟美國劃清界綫，法國、香港及英國麥當勞均表示，一直選用百分之百優質純牛肉，未有使用這些肉渣。

所謂牛肉渣，是混雜了牛頭、牛尾、牛蹄的肉渣。這些肉渣的食用價值不高，以往多被賣去製成狗糧和貓糧。美國一間食品製造商以離心機抽出牛廢物出售，由於這些肉渣較易滋生大腸桿菌和沙門氏菌，工廠遂加入阿摩尼亞來殺菌，再混合免治牛肉製成漢堡扒。

名廚對食物的執着不止於健康，2012年倫敦奧運會時，他反對會場內的食肆由大集團的快餐店壟斷，錯失了向各地旅客展示英國本土美食的機會。

聞說名廚仍未放棄，現正積極游說東京奧委會，希望奧運會在宣揚運動精神之餘，更成為美食文化交流的場所。

（本欄逢周三刊登）