千年之前平民添丁大宴

唐朝時嶺南還是蠻荒之地，官員犯了大罪流放嶺南，九死一生，韓愈被貶為潮州刺史，到任後曾上書向皇帝乞憐--他是出名捱不得窮的。究竟那時嶺南人生活如何？有甚麼飲食習慣？

倖存的歷史記載

在他身後50年左右，有位曾在廣州任職的官員段公路，寫了一本《北戶錄》，記載了唐末（即公元九世紀末）的廣東物產。唐人著述傳世不多，連唐太宗命魏徵等人寫的「歷代皇帝得失」，大名鼎鼎《群書理要》，到宋朝已失傳，要由日本人送回來，此書當年由遣唐使帶回日本，一直被日皇視為珍寶。

想不到一部寫嶺南風物的書，卻僥倖留存下來，令我們可以一窺唐末嶺南的生活。

韓愈把在潮州的生活寫得非常淒涼（可能故意誇大博同情），但看《北戶錄》，廣州人食物也很豐裕。卷二《食目》篇說：廣之人食品中，有團油飯、䘓蟻子醬、老鹹虀、蛤臛、煲牛頭，又有啖炙糟肉、範炙純蒸魚、白瀹肫法、腤雞、腤白肉、蜜純煎魚臉䑎；薄夜餅、饅頭餅、雀喘餅、牢丸餅、渾沌餅，夾餅安寒時，更有糖蟹、蒸炙牛胘……還有很多食品，包括來自印度的「那核婆果」、波斯「卒果」。

單看這些菜式和食品，已令人神馳，恨不得搭時空穿梭機回1200年前的省城，吃一頓團油飯，加一個煲牛頭，末了來碗渾沌餅（餛飩麵也）。

豐盛的產後團油飯

團油飯，據原書註（註者為登仕郎，曾任京兆府參軍的崔龜圖）：小康以上，凡家有產婦的，在產後三日、滿月及周歲時，都會煮團油飯，材料有煎蝦、魚炙、雞鵝、煮豬羊、雞子羹、餅灌腸、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、薑桂、鹽豉之屬，裝而食之是也。

以上餸菜，大多不必解釋，我覺得這種宴可能是今天盆菜的前身。雞子羹即雞蛋羹，餅灌腸可能是豬羊腸湯麵餅，可能像今天陝西的泡饃，蒸脯菜也許是肉乾。粉餈類糯米糍；粔籹卻歷史悠久了，見於宋玉《招魂》，似今日脆麻花，加蜜糖的。

這風俗可見當時廣州人已很重視子息繁衍，產後三日已經有此宴會，滿月又吃，周歲再吃！這樣看來，平民百姓吃得很好呀！上面那些菜式，下期有解釋。

（本欄逢周五刊登）