【若善健談】北上「揀」食攻略

隨著大灣區交通日益便捷，港人北上「搵食」已成熱潮。想滿足口腹之慾，又不想傷身，就要學識食得精明健康。

大灣區雖以粵式飲食文化為主，但深圳是一座移民城市，匯聚了中國各大菜系，口味豐富多元。當中部分菜式較重口味，對於本身有三高、糖尿或脂肪肝的人而言，淺嚐少量、吃一兩口就夠。以麻辣菜式為例，烹調時需加入大量鹽和油，長期食用會影響血管健康。而進食過量煎炸油膩食物，會令三酸甘油脂上升，增加胰臟炎及非酒精性脂肪肝的風險。

不知大家是否知道，低密度膽固醇（俗稱壞膽固醇）水平主要受遺傳因素影響，與飲食的關聯，相對不及三酸甘油脂明顯。而三酸甘油脂是特別容易受煎炸、高脂食物、重口味醬汁和酒精影響而升高。正常的三酸甘油脂值應低於1.7 mmol/L，若數值超過10 mmol/L，或會引發急性胰臟炎；長期維持在5至6 mmol/L的水平則會增加血管栓塞風險。進食過量經煎炸處理的澱粉，會令血糖水平升高，因為由食物吸取過量的三酸甘油會令胰臟功能進一步惡化，減低胰島素的分泌速度，分量和功能，導致血糖維持偏高 。

除了美食，深圳也開設了各式各樣的茶飲店、咖啡店和主題餐廳，經常推出時令新產品，深受港人追捧。茶飲方面，建議選擇少糖或無糖的。至於酒精，應盡量少飲為佳，因為除了損害肝臟功能、增加脂肪積聚外，亦會影響血糖控制，長期飲用更可引致酒精性脂肪肝。無論是非酒精性或是酒精性脂肪肝，初期或未有明顯症狀，但隨著脂肪積聚，可引致肝細胞發炎，導致肝酵素上升。若發炎反應持續，會刺激疤痕組織形成，引致肝纖維化，嚴重可發展為肝硬化甚至肝癌。若本身患有乙型肝炎，病情惡化的速度會更快。

許多人北上飲食前後會服用保健品，希望可抵銷不良飲食的影響。雖然，部分保健品可減低脂肪或澱粉質的吸收，但效果有限。坊間很多保健品聲稱無副作用，往往是因為沒有進行相關研究，而非真正無副作用。長期服用這些欠缺足夠科研數據支持的產品，或會影響肝、腎及造血功能，建議定期進行肝、腎和全血圖檢查，以監察身體反應。

總括而言，北上旅遊要明智地揀飲擇食，首選低鹽低糖低脂的天然食物，份量適可而止。肝臟和腎臟都是有壽命的器官，必須格外呵護，勿讓短暫的享受影響了長遠的健康。

撰文：唐俊業醫生
內分泌及糖尿科專科