大埔人氣小店 必食邪惡豚骨拉麵

大埔有間拉麵店，在區內口碑不俗，店主兼主廚曾在麵家「山下」學師，半年前與拍檔看準大埔區較少特色拉麵店，於是進軍這區開設這間滿載他們個性的小店。

日本每個地區的拉麵，湯底都有不同特色，單是北海道，札幌以味噌馳名，旭川以醬油為主，函館以鹽味拉麵最具代表性。這店就有齊以上3大北海道地區的拉麵，另外還有極巨大虎蝦拉麵、激辛拉麵、特濃豚骨拉麵、月見醬油拌麵共7款常設口味。

函館的鹽味拉麵多數用雞骨昆布高湯作基底，亦會加入豬骨熬，湯底清澈，配直麵條，這店的做法迎合港人口味，把鹽味湯底改良，湯底改為濃厚的豬骨湯，加上函館鹽味油，鮮味更具層次感。豬骨湯落足材料，豬筒骨就有40磅之多，加上最出味的豬頭骨、帶膠質的豬手及帶脂香的豬背脂，熬到濃縮最少要10小時，廚房亦備有3個大鍋熬這湯底。

溏心蛋附送趣怪表情

新推出的特濃豚骨拉麵，在豚骨湯中加入骨髓和真豬油，更是精華中的精華。取豬筒骨內的骨髓再壓碎成蓉，連凝固成的油脂，與函館鹽味油一起混入豬骨湯中，令湯底豚骨味道更濃縮，散發滿滿的脂香。店子也特別在溏心蛋印上可愛的表情圖案，有哈哈笑及生氣等不同表情，每日隨機精選，令拉麵增添不少「生氣」。

客人可揀曲的太麵或直的白細麵，太麵出自日本人創辦及主理的本地南天製麵，鹼水量較少，麵條依然彈牙帶爽；白細麵麵粉味重，較幼身和腍滑。

美術：梁政敏