巧手蒸餃 精緻見心思

無論去平民酒樓抑或高檔中菜廳，飲茶少不了一籠蒸餃。除了常見的蝦餃和菜苗餃，坊間餐廳推出各式美味蒸餃，憑巧妙食材與創意取勝。別小看一碟看似簡單的點心，一邊細嘗食材原味，一邊欣賞其精緻，就是食之藝術。

名廚掌舵 唐述

中環IFC的新中菜廳唐述請來廚壇新貴周世韜坐鎮，入行逾24年的周師傅曾是香港多間著名食府包括John Anthony、Dim Sum Library及胡同的廚藝總監，他今次再次為餐廳創作出只此一家的新派中菜菜式。第一次來的不妨試試九道菜嘗味餐單每位（$1,288），其中桂花烏龍茶燻脆皮雞融合新舊烹調方式製作，以茶燻雞為基礎，大廚特別購置風乾櫃，刻意模仿北方天氣，再將每隻約2斤12両的三黃雞風乾兩晚，務求令雞隻更入味。上枱前則採用傳統淋油方法，令雞皮更香脆；茶燻雞滿帶桂花的清香及烏龍茶的茶香，食起來皮脆肉嫩，是清新怡人卻又豐腴濃郁。另外，摩登冰糖更是令人讚歎的甜品，以山楂果凍包住話梅慕絲，甜酸口味消滯解膩。

喜歡飲茶吃點心的話，海參餃是坊間少有的蒸餃選擇，以日本竹炭粉及墨魚汁搓皮，餡料是用上湯炆煮遼參及豬肉，參照狗不理形狀去製作。皮薄而餡鮮味，健康矜貴又清爽。另一特色點心小玲瓏用了日本昆布煮製上湯，加入搓皮製成小籠包；昆布令皮的顏色翠綠好看，更提升其鮮味，實屬非一般的心思點心。

健康素點心 緻素坊

尖沙咀中式素食餐廳的緻素坊的經典素菜向來有捧場客，金邊帝苗餃裹有清爽蔬菜，水晶皮邊以金箔作點綴，賣相精緻。無辣不歡的不妨試試乾鍋山珍百葉豆腐（$128）四人用分量十足，配上四川上等辣椒乾炒，充滿鑊氣之餘，帶來滿滿的刺激麻辣感。辣癮過後，最適合享用松子黑松露炒飯，炒飯富有堅果香氣及清香回甘風味，令人齒頰留香。

可愛金魚餃 富豪金殿

疫情期間，擁有強健體魄抗疫至為重要，富豪金殿推出強身素食套餐（二人餐$488），美食包括娥姐粉果、刁草燉日本松茸竹笙湯、泰式素肉生菜包、三杯杏鮑菇、鴛鴦椰菜花、石鍋松露野珍菌炆飯、清香馬蹄糕，讓大家有更健康的選擇。除了一些傳統素食食物，總廚特別設計了一些新穎的精緻美點，如造型討喜可愛的河畔金魚餃，味道與賣相俱佳。

龍井蝦餃 和昌飯店

灣仔和昌飯店推出全新招牌點心套餐，讓賓客於悠閒下午細意一次過品嘗多款招牌手工點心，$338一位包含蒸、焗、煎、炸以及甜品多款手工點心，客人可從中選八款品嘗，更配有秘製的薑蔥鮑汁蝦籽撈粗麵。蒸點必選的有雨前龍井蝦餃，靈感來自經典名菜龍井蝦仁，將切碎的上等龍井茶葉，加入蝦餃皮的麵團及餡料中，清香的龍井茶使蝦餃染上淡淡的茶色，並完美平衡飽滿內餡的油膩感，讓人忍不住一口接一口。

撰文及攝影︰Kiki（部分相片由餐廳提供）