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米芝蓮大廚教煮 沙薑生焗鮮雞

發佈時間: 2022/01/03

剛過去的聖誕及新年,相信大家已嘗了無數餐西式應節美食,今日一於轉轉口味,請來香港康得思酒店米芝蓮1星餐廳明閣行政總廚李悅發師傅,教大家做一道鮮沙薑生焗本地鮮雞,老少咸宜,是簡單易煮的滋味中菜。

李師傅今次示範這道菜式,是選用粉嶺農場飼養的平原雞,他說此雞的油脂分布平均,肉質結實,雞味濃郁,不論蒸或焗都很適合。李師傅說大家如用一般超市買到的原隻冰鮮雞也可以,但鮮味及肉質無疑會打了一點折扣。同時,如想更方便省卻斬雞的過程,可以不用原隻雞,用如雞柳或雞髀肉等雞件亦可以,悉隨尊便。

用原粒沙薑焗製 更惹味

平日大家煮雞,有時會用現成買到的沙薑粉,李師傅說雞跟沙薑的味道很合襯,絕對是最佳拍檔。不過他就會選擇以新鮮沙薑代替沙薑粉,因鮮沙薑的味道較香濃,可突出雞的鮮味。李師傅說鮮沙薑可以在街市買到,選購時宜選較「令身」,如皮帶黑點代表有機會已爛,應避免購買。

另外,李師傅提醒大家必需要令沙薑出味,故跟其他薑一樣,要先在砧板上拍一至兩下,才開始切粒。

至於雞的煮法,李師傅就選擇烤焗,因顏色金黃,做節最合適。而且他提議以錫紙包着雞焗,因可封住肉汁,待焗好後打開錫紙,更散發濃濃的香味。想蒸雞也可以,大約蒸20分鐘,李師傅自言會少了一份香味,但雞肉同樣嫩滑,味道也很吸引。