踏入11月,多了一份涼意,這時候喝一口熱湯,令身心俱感溫暖。如果你喜歡味道酸辣的話,可自家製作一窩泰式酸辣湯,湯頭香辣,又可嘗到蝦肉,十分滿足。請來海洋公園Ginger Grill(爐炭燒)餐廳的泰籍助理主廚Phayuphat Bodin,教大家煮一煲大蝦酸辣湯,做法簡單,新手都可以掌握得到。
來港工作多年的Bodin,自言酸辣湯在泰國是很家常的湯水,材料十分多元化,但主要以海鮮為主,更以蝦最為普遍,今次Bodin教大家煮的酸辣湯,就選用了大頭蝦,他解釋因肉多之餘,蝦膏亦很豐富,煮出來的湯會多了一份甘香味道。他說用其他蝦來煲都可以,不過還是大頭蝦的效果最佳。
由於要先把大頭蝦煎後才放湯煮,故Bodin說蝦不用煎至全熟,大約8成熟已可以,否則再放湯煮便會過熟,影響蝦的味道。
香料宜早落 可更易釋出香氣
酸辣湯的靈魂還有湯底,Bodin說餐廳通常會用大量豬骨來熬湯,但若在家煮的話,用罐頭雞湯已可以了。另外他亦提到湯的分量要適中,切忌太多,煮的時候只需浸過蝦面再多一點便可以,否則太多會影響蝦的鮮味。
由於這個湯用上不同的香料,如香茅、南薑及檸檬葉等,Bodin說宜把它們先放湯煮,令其香味有足夠時間釋放出來,香味會更濃。他更建議把檸檬葉撕開一半才放湯煮,這樣會令它更出味。他提到這個湯的成敗,也跟最後下的淡奶很有關係,必需要待整窩湯煮好後熄火,然後才下淡奶,因淡奶遇高溫的熱湯會很容易起粒粒,影響口感,故他提醒大家必定要謹記這點。
編輯︰余運慶
美術︰梁政敏
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泰籍廚師教煮 地道大蝦酸辣湯 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D201106
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2020-11-06
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