7步烹調五辣雞 KOL教路 焗得靚有秘訣

新手入廚常會覺得焗雞是一件難事，既不知怎樣醃雞、焗多久……以上種種問題，烹飪KOL Simon都能輕鬆為大家解答。某年他到葡萄牙旅遊時，嘗過一道葡式辣雞，至今難忘。於是便把這個自創食譜公開，名為五辣雞，做法簡易。

Simon笑說自己雖能吃辣，但此五辣雞的食譜並不如大家所想的超辣。「我所用的五辣調味料，其實都不是頂級辣度的材料，每種都有獨特的辣味和香氣。只是各取箇中的辣味來豐富味道層次，老實說，一味的死辣，令到味蕾麻痹了，嘗不到其他的味道，這是沒意思的。」

他說烹調焗雞，用性價比高的冰鮮雞便可，買回來只需用少許鹽水浸約10分鐘去掉雪味，然後抹到完全乾先上醃料，因太多水份，個皮焗完就會皺起來，所以最好能風乾30分鐘，使焗出來的雞皮更脆口。

剪開雞隻 焗得均勻

跟着他會把雞剪開，令整隻雞可以攤平來焗。「這樣才會把雞焗得均勻入味，亦能觀察到它的皮是否達到烤熟程度；但剪雞當中都有些竅門。」就是要剪出中間的雞背脊骨出來，然後用刀慢慢切開至令整隻雞可以攤平。這時便可以搽上預先撈勻的五辣醬，慢慢搽勻雞身，尤其是雞髀位較厚，要搽多些。

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲