情侶檔開蒸餾廠 造手工氈酒 選址柴灣 二月開放參觀

繼手工啤酒後，一股手工氈酒熱潮蓄勢待發。一對80後情侶上月在柴灣開設了本港首間開放式氈酒蒸餾廠「Two Moons」，加入甘草、陳皮、南北杏等本地食材，蒸餾出深具本土特色的乾氈酒，靠網站及零星的售賣點，1個月便賣出500枝。他們計劃二月開放蒸餾廠予公眾參觀，期望更多人愛上氈酒文化。

Two Moons蒸餾廠洋溢一股香甜氣息，還以為點了香薰，聽創辦人Ivan解釋才知道，這是造酒過程散發的香氣，配搭小酒吧播放的輕快音樂，感覺愜意。

申領酒廠牌 歷時1年半

皮膚黝黑的老闆Ivan，原在五星級酒店餐廳任管理層，3年前辭職，夥女友Dimple創立雞尾酒到會生意，因而愛上氈酒，閒時會在家自製佳釀，「會把綠茶葉、桂花放到氈酒浸泡，自創新口味，不過浸出來的氈酒味道始㚵不及蒸餾酒細膩。當時香港未有本地的手工氈酒，開始思考可否在港設廠，釀造代表香港的氈酒。」

兩小口朝目標各自奮鬥，Dimple跑去修讀英國的蒸餾酒課程，學造酒、研配方，Ivan則聯絡海關申領設廠造酒的牌照。

根據《應課稅品條例》，在港開酒廠須領有海關簽發的酒類製造商牌照或酒房牌照，目前本港共有8間持牌酒廠。

Ivan直言條例對選址、原材料處置以至保安都有嚴格規管，當中有不合時的地方，慶幸關員積極跟進，經過1年半磋商，他們終在去年9月獲發牌，並於12月推出他們的愛情結晶、首枝招牌乾氈酒。

要稱為氈酒，必須在製作過程加入杜松子。Dimple說他們的酒由12種草本植物蒸餾而成，三分一取材自亞洲常見食物，如陳皮、南北杏、甘草及綠荳蔻等。

陳皮南北杏 釀出本土味

記者拉近酒杯品嘗，檸檬及陳皮清香撲鼻，輕呷一口，由呍呢嗱和杏仁的甜味敲響前奏，接着一股辛香闖進味蕾，個性鮮明的杜松子、芫荽籽及綠豆蔻，為味覺帶來激烈衝擊，喝到最後，剩下甘草淡長的餘韻，層次十足。

Ivan指氈酒的優點是平易近人，「就算平日少喝酒的人，也能嘗得出手工氈酒的差異。」他們將於下月舉辦導賞團，帶市民走進蒸餾廠，一邊觀賞其銅壺式蒸餾器運作，一邊品嘗其招牌佳釀，希望更多人享受造酒和品酒的樂趣。

記者：周藹文

攝影：冼偉倫

美術：陳超雄