BBQ肉類掂到火易致癌 營養師提醒4大燒烤貼士

天氣漸冷，跟一班親朋戚友去BBQ就最適合不過。不過燒烤要顧及健康，當然要慎選燒烤食物及調味料，《晴報》是次集合了2位營養師的建議，為各位解構各種常見的燒烤問題。

1. 調味一定要用醬料?

街外買到的預先醃製食物，多以燒烤醬、海鮮醬等調味料醃製，容易跌入高鈉、高脂陷阱。營養師吳耀芬（Kathy）建議可選購未經醃製的肉類，再用天然調味料如蒜蓉、辣椒、黑椒或香草等自行調味，惹味又健康。吃醃製食物後容易口乾，故她建議飲清水或無糖茶類飲品，既無卡路里又能解渴，偏好飲用有氣飲品的朋友，亦可選擇無糖汽水，控制糖分攝取。

2. 不怕吃到燒焦肉類?

燒烤時為讓肉類變得金黃香脆，不少人都會將肉盡量烤焦，但據食物安全中心資料顯示，脂肪抵受攝氏200度以上的熱力時會分解，並產生致癌物多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)，烹煮食物的溫度愈高，產生的PAHs愈多。當肉類直接接觸火焰時，所含的脂肪會分解而產生PAHs。此外，食物脂肪溶化後滴在熱源上，也會產生PAHs，然後隨着升起來的煙又落到肉面上。故吳耀芬提醒，燒烤前應盡量切去肉類可見的脂肪，若發現食物燒焦，應把焦黑部分切除，避免進食，以免增加攝入致癌物的風險。

3. 用錫紙易中毒？

燒烤時經常用到「錫紙」，雖然網傳煮食時「錫紙」所含的金屬會溶解在食物中，但據加拿大健康局資料顯示，鋁質煮食器皿及「錫紙」包裹酸性食物所釋出的鋁含量極少，且鋁的溶解度及毒性不高，以之煮食或燒烤對身體不會構成很大傷害，消費者可放心繼續使用。而據消費者委員會資料顯示，每天從一般飲食中攝取的鋁，都會通過腎臟等排泄器官被排出體外。營養師張展鵬（Frankie）提醒，如擔心錫紙帶來安全問題，燒烤時可選用焗爐紙代替，用來包裹食物或鋪在煮食器皿底部以隔開食物。

4. 10大常見燒烤食物的健康之選

最後，吳耀芬為大家推薦常見的燒烤食物中，10款較為低卡的健康選擇：

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香港營養師學會（HKNS）認可營養師吳耀芬（Kathy）

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澳洲營養師及體適能教練張展鵬（Frankie）

撰文：陳樂彤

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