銅鑼灣越式小店 $98特別牛肉湯河

這些年，Pho（越南河粉）店在香港開個不停，最近又有間Pho Metro進駐銅鑼灣，店主Bronte從多倫多回流，並將被網民譽為多倫多小鎮最佳的越南河粉引入香港。

店主Bronte表示，「香港的Pho店味道一般較濃，可能因為用黃牛關係；加拿大多用中部草原省份Alberta的牛隻熬製牛湯，湯色較清澈，牛骨味較香。」她大學時常到被網民譽為“Best Pho in Markham”（多倫多北部小鎮）的Pho Metro吃粉，在香港找不到該店的味道及氣氛，於是跟數位拍檔親自請該店越南裔老闆娘「媽媽」，把分店開來蘭芳道。

牛湯不油膩

店內的牛肉粉、蟹膏湯檬，以及越式小食如炸春卷、煎蝦餅、芒果米紙卷等，8成跟總店一樣，並由另一位老闆兼主廚Andrew親自主理。為求跟原著水準一致，「媽媽」曾親自飛來香港試味及調正靈魂牛湯的味道。鎮店之寶「特別牛肉湯河」，牛湯顏色似剔透的琥珀，不見泛油，呷來醇厚不燥，嚥吞後嘴巴還縈繞着溫和的牛鮮及藥材香氣。店家對牛湯烹調極謹慎，「我們用上五、六十公斤的新鮮本地牛膝及牛筒骨（連骨髓），熬煮主要用細火，因為太大火會變鹹，熬約8小時至金黃色即熄火，有柯打時才開大火舀中間的湯，便剛好不油不膩。」

配料方面細處見驚喜，就像特別牛肉湯河-全生的美國肥牛軟嫩，牛柏葉軟中帶脆，牛丸雖用來貨，但爽彈兼備；免費附上的配料，也是一絲不苟-有多汁小核的越南青檸，還有來自越南的九層塔、薄荷葉等。

Pho Metro

地址︰銅鑼灣蘭芳道17號地下

電話︰2242 2264

營業時間︰11:30am-9:30pm

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪