潮州魚麵配西班牙黑毛豬

魚麵？打邊爐唧唧那種？無錯，這間開在旺角的麵店十分破格，用這款平日於潮州菜館偶然見到的麵食做主角，更配上澳洲和牛及西班牙煙熏黑毛豬做配料，夠矝貴。

小店用魚麵做主打，但當然不是魚味欠奉的冷藏貨色，舖頭特別與一個老字號嘅魚製品工場一起研發兩款日日鮮製的魚麵，一款有50%，另一款則有70%紅衫魚及九棍魚肉打成的魚漿做，而且不加味精、防腐劑，魚麵做好即時急凍放入密封袋封存魚味，送來舖頭後於雪櫃解凍一晚第二日使用，魚肉成分多少滲粉，魚味濃郁，麵質也不會死實。

湯底魚香味濃

湯底也很夾魚麵，一份大魚骨對一份門鱔及紅衫魚肉熬最少四小時做魚湯，湯色奶白，比住家版本的魚味濃數倍，同樣無味精，上枱已飄來魚香味，夾麵食不錯。每碗落足150g魚麵，女士要吃完一碗相信也有點難度。湯麵可自家選粗麵或幼麵，拌麵則只限嚼頭十足的粗魚麵。

配料都破格，不再配潮州魚丸土，而是「升晒呢」，湯麵可以揀西班牙煙熏黑毛豬、澳洲M7和牛肉、鴛鴦魚卷、黑松露滑蛋；拌麵更精采，可揀明太子魚餃、XO醬蟹肉、川辣M7澳洲和牛、蟹肉蟹膏蟹子或加拿大馬糞海膽，8成是Homemade，魚卷即炸、和牛及滑蛋即煎，慢煮過的黑毛豬先焗臨上枱才煎。

麵麵

地址︰旺角彌敦道726號1樓

電話︰2323 9229

營業時間︰8am-10pm

平均消費︰$150

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪