魚麵?打邊爐唧唧那種?無錯,這間開在旺角的麵店十分破格,用這款平日於潮州菜館偶然見到的麵食做主角,更配上澳洲和牛及西班牙煙熏黑毛豬做配料,夠矝貴。
小店用魚麵做主打,但當然不是魚味欠奉的冷藏貨色,舖頭特別與一個老字號嘅魚製品工場一起研發兩款日日鮮製的魚麵,一款有50%,另一款則有70%紅衫魚及九棍魚肉打成的魚漿做,而且不加味精、防腐劑,魚麵做好即時急凍放入密封袋封存魚味,送來舖頭後於雪櫃解凍一晚第二日使用,魚肉成分多少滲粉,魚味濃郁,麵質也不會死實。
湯底魚香味濃
湯底也很夾魚麵,一份大魚骨對一份門鱔及紅衫魚肉熬最少四小時做魚湯,湯色奶白,比住家版本的魚味濃數倍,同樣無味精,上枱已飄來魚香味,夾麵食不錯。每碗落足150g魚麵,女士要吃完一碗相信也有點難度。湯麵可自家選粗麵或幼麵,拌麵則只限嚼頭十足的粗魚麵。
配料都破格,不再配潮州魚丸土,而是「升晒呢」,湯麵可以揀西班牙煙熏黑毛豬、澳洲M7和牛肉、鴛鴦魚卷、黑松露滑蛋;拌麵更精采,可揀明太子魚餃、XO醬蟹肉、川辣M7澳洲和牛、蟹肉蟹膏蟹子或加拿大馬糞海膽,8成是Homemade,魚卷即炸、和牛及滑蛋即煎,慢煮過的黑毛豬先焗臨上枱才煎。
麵麵
地址︰旺角彌敦道726號1樓
電話︰2323 9229
營業時間︰8am-10pm
平均消費︰$150
編輯︰余運慶
美術︰招潤洪
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2018-03-08
潮州魚麵配西班牙黑毛豬