端午糭新煮意

人總是貪新鮮，傳統口味重要但驚喜度更重要。今年的端午新糭主打fusion、使用矜貴食材、口味配搭驚喜，款款新奇，精挑4大新口味靚糭，值得一試。

1.中日混血餡

帝京酒店的出品玩中日fusion，將五花腩、鹹蛋黃、瑤柱換成味噌黑豚腩肉、蒲燒鰻魚和櫻花蝦。多款餡料中腩肉可說是靈魂所在，用上比一般腩肉高級的鹿兒島黑豚腩肉製，肥瘦均稱，肉香油香兼備。大廚先以味噌、味醂、糖等醃足1晚後烤焗至6成熟才包糭，配搭大和味濃郁的蒲燒鰻魚及混入了味噌汁和櫻花蝦的糯米，三者意想不到地合拍，腩肉的油香和鰻魚的蒲燒汁滲滿糯米之中，每口也吃到味噌和炸櫻花蝦的鹹香，集香軟、嫩滑、脆口、惹味於一身，整體味道相當特別。

2.超矜貴素糭

藜麥糭看似無特別，但東海用上超矜貴的姬松茸提升素糭的level。姬松茸與雞髀菇及冬菇炒香後包入糭內，菌香濃郁，雜菌菇汁很香，不吃素的則不用擔心三色藜麥欠口感，師傅以一份糯米對一份藜麥，令軟糯的糯米添上脆卜卜的藜麥口感。

3.藏流心鮑汁

濃稠的鮑汁在糭的中心湧出，是逸東軒行政總廚譚棟的新搞作。包糭前多了一道像做小籠包湯凍般的工序，先將燜鮑魚的鮑汁雪至凝固再包入糭內，糭子蒸熟後便呈流心效果。配料有18頭南非鮑，厚身頭尾夠翹，香糯彈牙，鮑汁鮮味滲入糯米中，海味味濃郁，其他配料有花菇、燒鵝、肥腩等。

4.高麗蔘滲香

概念來自韓式人蔘燉雞，用上6年以上的高麗蔘，有益血氣；燒雞則以肥美的三黃雞製。燒雞的油香和高麗蔘的甘味滲入糯米及五穀米（燕麥、糙米、紅米、紅小麥及蕎麥）之中，蔘味輕柔，配料還有栗子、瑤柱、五香腩肉、鹹蛋黃等，材料豐富，整隻糭足足有1斤4両，分量如6人用的荷葉飯，難怪要棄糭葉改用荷葉包裹。

a. 帝京酒店（電話︰2622 6256）

b. 東海飲食集團（電話︰8228 8188）

c. 逸東軒（電話︰2710 1093）

d. 粵（電話︰2452 8668）

編輯：余敏

設計：梁政敏