京都宇治 探索煎茶之源

抹茶系列甜品廣受歡迎，大都強調京都宇治這地方。京都為推廣日本綠茶的相關景點，設計了一條「日本茶800年之歷史散步」，宇治正是當中重要一站。

一切要從中國福建福清縣黃檗山萬福寺講起。其住持隱元禪師在17世紀東渡日本弘法，德川幕府將宇治地區的一片土地賜給他，建造起宇治的黃檗山萬福寺。現任住持廣瀨尊之講述了寺院與茶道的關係：「17世紀中期，隱元禪師傳來以熱水沖泡揉製茶葉而飲的淹茶法，並流傳開來，也是煎茶的前身。」所謂煎茶，就是蒸製露天茶園的新芽，揉搓並乾燥製成的茶葉；至於碾茶則是蒸製有蓋茶園避免陽光培育的新芽，之後不作揉搓直接乾燥，碾茶形成的粉末就是抹茶。

茅舍品茶

去完萬福寺，第二號茶道人物就是有「煎茶鼻祖」之稱的永谷宗円。從隱元禪師的「淹茶法」獲得靈感的永谷宗円，1738年在宇治田原町湯屋谷，在烘爐上用手揉搓蒸過的茶葉新芽，再進行乾燥，反覆多次，創造出宇治製法（青製煎茶法），從而誕生了色香味俱佳的「煎茶」。

其故居保留茅舍的樣子，屋頂都是青苔，與茶道之色源出一轍，遊客可在戶外的茶舍品茶，80克的「宗圓煎茶」才HK$69，回甘味純。入屋可了解永谷如何改良製茶法，並將技術傳授他人。他當年用過的烘爐還保留着，今天的玉露、焙茶等要用茶壺泡的茶葉亦以此為本。

永谷宗円故居

地址︰京都府綴喜郡宇治田原町湯屋谷

網址︰www.town.ujitawara.kyoto.jp

編輯：余敏

設計：招潤洪