台南北門 觀百年鹽田興衰

上圖這片遼闊、雪白的地方是甚麼？不要誤以為是雪原，其實是位於台南北門的鹽田。鹽田接近200年，昔日鹽工在此艱苦經營，可謂鹽花勿亂灑，粒粒皆辛苦。

鋪瓦片曬白鹽

走到建築物的天台，鳥瞰廣闊的「井仔腳瓦盤鹽田」，鹽工將海水引到鹽田，迄今有180多年歷史，現已成為觀光鹽田。其實鹽史不止於此，此鹽田是北門區第一座鹽田，原為瀨東鹽場，設於鳳山縣大林蒲，因遭洪水淹沒，移到台南佳里的外渡頭附近；到1818年再因為水患，遷至現址。

19世紀鹽工為了曬出高質素的鹽，避免粗鹽和泥土相黏，將無用的瓦缸弄成細瓦片，以人手拼貼在鹽田上，將鹽與泥隔離，就容易採收到潔白的鹽，且可增加收鹽次數及較容易清洗鹽田。當日也能隱約看到部分鹽田的瓦片。

食鹽在昔日的台灣相當矜貴，在日據時期，因日本未能在本土產鹽，台灣就成為食鹽的主要供應地。後因人工成本高，鹽田在2002年結業。導遊說，現在台灣人吃的鹽從澳洲入口，其售價比自己曬的鹽還要便宜。

井仔腳瓦盤鹽田

時間︰每日9am-5:30pm。免費入場。

地址︰台南市北門區永華里井仔腳興安宮旁

鹽鄉嘗西瓜綿

靠海吃海，在鹽鄉吃飯自然是農村風味海鮮餐。到「鹽鄉民宿餐廳」吃午餐，由踏入門口開始，環境布置都跟海鹽有關。其中一段路旁擺放了瓦缸，地面以碎瓦鋪砌，參觀過鹽田的人，一定明白民宿主人的心思，告訴客人在地的鹽田歷史。

菜式相當豐富，據講所吃的海蝦、虱目魚等都是即日捕獲，而煮法則充滿家鄉特色。吃過而一致讚好的是三杯虱目魚香腸，香腸內除有虱目魚肉外還加入豬肉，吃起來有肉香，味道跟台灣風味的香腸差不多。招牌蛤蜊麵綫在桌上出現了一陣子，就被大家的筷子清算。香煎無刺虱目魚是工夫菜，虱目魚多刺，最後都被廚師的刀工逐一起清，讓客人食得安心。虱目魚再次成為主角時是與西瓜綿為伍，問︰「西瓜綿是甚麼？」負責人帶大家到餐廳外的雜貨攤子看，說︰「西瓜綿是小西瓜，瓜肉較嫩，用鹽醃製，再用來煮魚湯。」西瓜綿在香港好像吃不到，要吃就要到台南了。

鹽鄉民宿餐廳

收費︰十人風味餐含九道菜加水果，每桌約HK$625

地址︰台南市北門區永華里井仔腳57號

網址︰www.salt-house.net

編輯：余敏

設計：招潤洪