手繪熊貓上牆 失傳手工菜翻生

在事事講求效率的年代，花時間、花心機的傳統手工菜已買少見少。最近在灣仔開業的京川菜館「日熹樓」，卻偏偏以此作招徠。

跳出「手工菜」、「京川菜館」裝潢、氣氛一定old school的定律，新店以型格水泥牆作主調，更特地請來當年彩色印刷還未盛行時，為電影院畫海報的伯伯在牆上塗鴉，畫出多隻活靈活現的卡通熊貓，既富中國色彩，也寓意菜式如熊貓一樣，同屬「國寶級」。

舊菜新玩法

店子請來入行三、四十年的畢師傅及張師傅坐鎮，帶來多款在香港罕見，甚至幾近失傳的手工菜。像從前造成「一底底」的魚翅凍，因要浸發魚翅、熬高湯、再加魚膠座冰水慢慢令其將近凝固等步驟，實在太花時間，幾乎已失傳。畢師傅就將這菜式「翻生」，更造成一口大小的花朵形狀，賣相與口感更細緻。又如鍋塌帶子，將帶子中間片開釀入加了金華火腿蓉的蝦膠，還要蘸上蛋漿用細火慢慢煎至金黃色，心機與工夫都double up。

店中部分菜式亦與時並進，融入現代人的喜好。如松子魚會在客人面前點火，誰說食中菜呃不到like？又如酥脆鴛鴦鍋餅，張師傅見紫薯近年在香港大熱，所以分別用了紫薯蓉及同樣健康colorful的南瓜蓉代替傳統的紅豆餡，又創新的配上乳酪汁蘸吃，味道清新又有新鮮感。

店內同時設有酒吧，供應各款以中式飲品如酚酒、鐵觀音等入饌的cocktail，部分還以中式茶盅盛載，夠晒特別。

日熹樓

地址：灣仔杜老誌道6號群策大廈4及5樓

電話：2511 1534

營業時間：11:30am-11:30pm

平均消費：$150（午市）、$300（晚市）

編輯：余敏

設計：招潤洪