山頂新開業的爐峰酒家,坐擁無敵靚景本身已夠煞食,還花心思大玩集體回憶。設計上把老香港的元素加入餐廳內,像層層疊疊的霓虹光招牌、垃圾蟲的廣告等,令人不禁會心微笑。
餐廳設計夠鬼馬,食物方面也絕不馬虎,特別請來五星級酒店的洪師傅作總廚,還花心思考究懷舊菜式,以昔日的食譜加入新派的做法,光是準備工夫已經不少。餐廳所用的子薑屬自家浸、連豬油也自家炸,總廚透露50、60公斤的豬皮才炸出約10斤油,絕對是心機菜。
講究食材
點題的懷舊菜式包括老一輩愛吃的缽仔焗魚腸和古法金錢雞,前者既要洗淨及處理新鮮魚腸,煎過後再加入果皮、唐芹、芫荽、蛋和油炸鬼等配料蒸,入口不腥,蛋香撲鼻。後者更是花時間,肥豬肉先以玫瑰露和砂糖醃兩日,再加上一片肉眼和一片雞肝,以慢火90℃燒兩小時;比起傳統做法,肉質更嫩滑,膶香濃郁。
這裏午晚市同樣供應多款點心,一樣走懷舊路綫。像三星燒賣,把豬肉變成加入了芫荽、果皮、豬肉等製成的鯪魚肉,面頭鋪有豬肚、鵪鶉蛋、北菇作配料。炸到起晒蜂巢、咬下香脆而不𠝹口的蜂巢炸芋角,把芋頭打得細滑,加上北菇、肉粒、馬蹄和自家製豬油,香口到不得了。至於筍尖蝦餃,就講究地每季用上不同品種的鮮筍,而且只用最鮮嫩的尖端位,加上新鮮蝦仁,爽脆鮮味。
飲品配合
其餘小菜也做得認真,像懷舊咕嚕肉就以新鮮豬脢肉加蛋汁炸過,汁底以陽醋、紅麴米、冰糖、山楂等熬成,期間只用炒的方式,吃下爽身不餬口。杏汁花膠燉白肺湯就用雞腳、上骨、豬𦟌、豬肺、川貝、南杏等燉成,再加入了花膠,黏口富膠質,女士最愛。
叫美食之餘,不妨來一杯懷舊飲品,菠蘿冰、黑牛、熱水蛋……看着好風景,懷緬昔日味道也不錯。
爐峰酒家
地址:山頂凌霄閣2、3樓3A-B號舖
營業時間︰星期一至五11am-11pm;星期六、日10am-11pm
電話:2886 8680
平均消費:$250
編輯:余敏
設計:招潤洪
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坐擁山頂美景 懷舊裝修歎懷舊菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D161115
坐擁山頂美景 懷舊裝修歎懷舊菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2016-11-15
坐擁山頂美景-懷舊裝修歎懷舊菜