地道台菜 遵從古法

台灣自古以務農為主，吃喝不講排場，一包滷味、一碗白飯就是一餐。而台灣菜集先後到台的原住民、閩南人、客家人、日本人、各省籍人士飲食文化之大成，使用島上特有材料如九層塔、破皮子、馬告、水果等入饌，風格遵循閩、粵，重鮮香和清淡。

菜式沿襲舊制

近年主打台灣菜的餐廳成為遊台旅客新寵，靠近陽明山山口的北投天母區就有間60年老店「遵古台菜」金蓬萊，呈現了古早台灣菜的風貌。店內老舊招牌見「一九五O創立」字樣，在半世紀前曾是台北達官貴人的至愛。

先來冷盤，烏魚子夾大蔥已是人間珍味，還有鯊魚煙、滷墨魚等地道涼菜。麻油腰花是婦女坐月子的菜式，豬腰切工精細，在熱黃酒裏拖兩拖，就反轉變成腰花，是一道工夫菜。招牌菜排骨酥精選帶油花的豬肋排，修剪成每根尺寸相當，以冰糖、紅麴等味料醃一天，再下大火油鑊炸；每口都外香脆內酥軟，夜市貨色無得比。此外還有豬腳筍絲、放山雞、古早味紅糟肉等美味菜色，能在半世紀後得嘗，真正幸福。

金蓬萊遵古台菜

地址：台北市天母東路101號

網址：www.goldenformosa.com.tw

其他台菜之選：

大隱酒食（古早台式居酒屋）

網址：www.ipeen.com.tw/shop/41082

呂桑食堂（宜蘭古早味台菜）

網址：lvsang.myweb.hinet.net