烏冬暗藏 高鈉陷阱

為了健康，不少人選非油炸、非醃製食品，但仍暗藏高鈉陷阱。營養師指，每100克未加任何調味料的烏冬鈉含量已達240毫克，含量遠超意粉、米粉等麵食。若3餐均外出用膳，一碗雲吞麵已超出每日建議攝取量45％。

據世衞建議，一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，即每餐不多於667毫克，相等於三分一茶匙的鹽；而低鈉標準是每100克的食物應低於120毫克的鈉含量。

家營健康營養顧問中心營養師陳筠霖解釋，鈉源於鹽、添加劑、味精、防腐劑，蛋糕及麵包中使用的蘇打粉亦含鈉。不少看似健康的食品，如每100克未加調味料的烏冬，鈉含量達240毫克，除未達低納標準，也遠較河粉（114毫克）、意粉（1毫克）、米粉（3毫克）等其他麵類為高。

另外，外出用膳如早餐吃火腿治加雪菜肉絲麵，已攝取2,170毫克鈉；午餐若吃一碗雲吞麵，鈉含量高達2,900毫克，晚上再進食一碟咖喱牛腩飯，鈉含量為2,300毫克，三餐的鈉質加起來達7,370毫克，超出世衞每日建議攝取量2.7倍。

適量攝鉀 減影響健康

她提醒，鈉質過高易引起水腫、血壓上升，誘發高血壓、心臟病及中風等。她續說，來自天然食品的鉀質，包括菠菜、香蕉、開心果、奶製品等，是鈉質「最佳拍檔」，可互相平衡體內水份及血壓，惟鉀質攝取過量亦會有反效果，出現心律不正、肌肉收縮、腎病等問題，建議每人每日不應攝取多於3,510毫克的鉀，相等於8隻香蕉的分量。

記者：謝雅寶