「潮」店抵食$148十道菜 好葷素

城市人愛健康，吃素漸成為潮流，除了Green Monday以外，不少餐廳都有素菜專屬餐牌，為吃素人士帶來方便。早前德記潮州菜館推出素宴，供應素菜之餘也有少量葷菜，不論食素或吃肉的都可圍坐在一起享受美食，各自各精采。

先不說這素宴的款式，看其價錢你自然覺得相當合理，這一圍十道菜的素宴（十位起），以每位收費，最平只需$148，就是在周五至日都是$168，筆者現場見每道菜式的分量都屬大件頭，相信就算一圍枱清一色是男士，都肯定夠飽。

在十道菜中，其中八道是素菜，不論賣相及用料都很講究。德記負責人平哥說：「我們的素菜不會用現成的素食精製食材，全是新鮮的蔬菜瓜果做，希望健康之餘味道又夠天然。而且我們做的都是心機菜，有些菜式做法都頗繁複的。」

其中的代表作便是河塘現明珠，餐廳廚師要逐粒把蓮子去心，再以冬瓜片把蓮子包着，廚師做這一道菜便需要最少半小時，花工夫又費時。

口味清新 炎夏至開胃

當然，作為一間潮州菜館，素菜也要突出其家鄉風味，如這道富貴石榴球，傳統版本是以海鮮及雞肉做餡料，再以蛋白皮包着蒸，平哥說素菜版改用不同類型的蔬菜，如紅蘿蔔、粟米及菇粒等等，就連外皮都換上腐皮，他自言部分素食者未必會吃蛋白，果然細心。

素宴中大部分都是清淡的菜式，想要香口一點，就有年年有餘做代表，其實是芋頭魚，把魚形的芋頭蓉炸香，精華之處是配以青椒及紅椒等做材料的自家製甜酸醬，酸甜開胃，起畫龍點睛作用。

至於素宴中的兩道葷菜，就是德記的鎮店孖寶：鵝肉片雜會、蠔仔餅；先說前者，餐廳的滷水膽用了幾十年，非常陳香，大受歡迎，有時食客夜了來鵝肉都售罄；蠔仔餅傳統是用煎的方法，這裏則改用半煎炸，入口更香脆。

德記

地址：西環卑路乍街3號G地舖

電話：2819 5568

價錢：$148/位（周一至四）$168/位（周五至日）十位起，須一天前預訂

編輯：余運慶

設計：梁政敏