私房菜名廚 巧手法菜

如果你緊貼飲食資訊，或者你喜歡私房菜、法國菜，一定認識Chef Eddy。最近他又有新玩意，繼黃竹坑及中環店後，於銅鑼灣食廈開設了Chez Ed，熟客們都大叫就腳！

香港第一代私房西餐廳Poison Ivy的主理人Chef Eddy，出身自半島酒店，曾任多間五星級酒店大廚，年前又開過意法私房餐廳Chef Studio by Eddy和G7，百足咁多爪。新餐廳同樣走半私房路綫，試業期間已有不少熟客幫襯，在facebook更見譚校長走入廚房，早前又大搞慈善餐宴，非常熱鬧。3,000呎地方，以黑白做主色，配襯彩色布幕，有型得來不冷酷。

環球優質食材

Open kitchen繼續是Eddy的舞台，做他最拿手的法國菜。餐牌選擇十多款，既有他的首本名菜如Salmon confit、番茄鵪鶉清湯，亦有半島酒店Gaddi's的經典名菜，而更多是他的新創作。他選用來自世界各地一級貨色，北海道海膽和帶子、加拿大牡丹蝦、澳洲和牛，還有挪威和冰島的特別海鮮，為傳統味道加分。菜式由他親自主理，食材配搭巧妙，像前菜加拿大牡丹蝦，配上北海道海膽和山形縣梨子，清、鮮、甜。論烹調，清湯最精雕細琢，先將法國鴿花兩天熬成清湯，工序繁複，配鴿肉、鵝肝、薏米等，味道超濃。一道龍蝦意大利飯，每粒飯都滿有龍蝦湯味，上面的波士頓活龍蝦他他，被飯溫將鮮味推進一大步。

Chez Ed

地址：銅鑼灣耀華街Zing！15樓

電話：3104 4664

平均消費：午市$400、晚市$1,000

備註：設加一，晚市建議訂座。

編輯：魏雋

設計：鄧俊明